Как сделать нежирный фарш дома и что выбирать в магазине

2026-11-07 · 5 мин чтения · Get Lean Today

Разница между жирным и постным фаршем — до 130 ккал на каждые 100 г. На котлете 150 г это почти 200 ккал.

Оригинал: Фарш 80/20 (20% жира), 100 г сырого — 254 ккал

1. 1. Вырезка говяжья

   150 ккал · Белки 21 · Жиры 7 · Углеводы 0 · экономия 104

   Самая нежная и постная часть, но дорогая.

2. 2. Оковалок / огузок (round)

   135 ккал · Белки 23 · Жиры 4 · Углеводы 0 · экономия 119

   Лучшее соотношение цены и жирности для фарша.

3. 3. Кострец / толстый край (sirloin)

   160 ккал · Белки 21 · Жиры 8 · Углеводы 0 · экономия 94

   Вкусный, около 8% жира — хорош для бургеров.

4. 4. Лопатка без видимого жира

   180 ккал · Белки 20 · Жиры 11 · Углеводы 0 · экономия 74

   Срежьте плёнки и жир перед прокруткой — выйдет ~10%.

5. 5. Магазинный фарш 95/5

   137 ккал · Белки 21 · Жиры 5 · Углеводы 0 · экономия 117

   Самый постный из готовых; для котлет добавьте лук или кабачок.

6. 6. Магазинный фарш 90/10

   176 ккал · Белки 20 · Жиры 10 · Углеводы 0 · экономия 78

   Золотая середина для бургеров и болоньезе.

7. 7. Фарш индейки (грудка)

   120 ккал · Белки 24 · Жиры 2 · Углеводы 0 · экономия 134

   Смотрите, чтобы был именно из грудки, а не с кожей.

8. 8. Куриный фарш из грудки

   115 ккал · Белки 23 · Жиры 2 · Углеводы 0 · экономия 139

   Прокрутите грудку сами — магазинный часто с кожей.

9. 9. Говядина + грибы 50/50

   95 ккал · Белки 12 · Жиры 4 · Углеводы 2 · экономия 159

   Шампиньоны мелко порубить, обжарить без масла, смешать с фаршем.

10. 10. Говядина + чечевица 70/30

    150 ккал · Белки 18 · Жиры 5 · Углеводы 8 · экономия 104

    Варёная чечевица добавляет клетчатку и объём.

КБЖУ примерные, на порцию

Совет

• На этикетке ищите «жир не более 10%» или «90/10». «Говяжий» без цифры часто 20–25%.
• Жарьте на решётке или сливайте вытопившийся жир — это ещё минус 20–40 ккал.
• Для сочности: тёртый лук, кабачок или 1 ст. л. воды на 100 г фарша.

Вопросы

Какая часть говядины самая нежирная для фарша?

Оковалок/огузок (round) и вырезка — 4–7% жира.

Чем фарш 90/10 отличается от 80/20?

Примерно на 80 ккал на 100 г сырого фарша и вдвое меньшим количеством жира.

Нужно ли сливать жир после жарки?

Да, с фаршем 80/20 это заметно снижает калорийность готового блюда.